谭超（1985-），男，中共党员，博士，副教授，硕士生导师。现任云南农业大学食品科学技术学院党委委员，担任云南省粮油标准化技术委员会委员，《食品科学技术学报》青年编委，云南省科技特派员，怒江州荣誉市民。
主要从事咖啡、茶叶等特色农产品加工研发等相关方面工作。主授本科课程《食品添加剂》、《食品包装学》、《咖啡密码》，硕士课程《食品加工新技术》等。主持和参与国家自然科学基金、云南省科技厅科技计划基础研究面上项目、云南省教育厅科学研究基金重点项目、云南省建立农科教相结合新型农业社会化服务体系试点等科研项目，参编普通高等教育“十三五”规划教材、普通高等教育茶学专业教材《茶叶营养与功能》，《食品安全ABC》，《云南省食品工业发展报告——咖啡篇》等专著6部，发表科研论文50余篇。曾于2012年、2014年分别赴Hokkaido University和University
of Pennsylvania进行短期学习交流。2019年5月至2021年5月受云南省委组织部委派参加云南省科技人才工作队驻点云南省怒江州支持脱贫攻坚，参与食品产业扶贫。获2024年云南省科技进步二等奖，2025年云南省科技进步三等奖。
学习经历：
2004-2008年，云南农业大学食品科学技术学院，本科
2008-2011年，云南农业大学食品科学技术学院，硕士
2011-2014年，云南农业大学植物保护学院，博士
工作经历：
2014.09-2015.09，云南省人民政府食品安全委员会办公室应急监督处；
2015.09-2019.05，云南农业大学食品科学技术学院；
2019.05-2021.05，云南省委组织部下派怒江州兰坪县农业农村局脱贫攻坚帮扶；
2021.05-至今，云南农业大学食品科学技术学院。
代表性论文：
[1] ZHU
L Z, ZHAO L F, HAN L X, et al. In vitro bionic gastrointestinal fermentation of
Asian palm civet mediated by Lactobacillus plantarum: Biotransformation of
chlorogenic acids and improvement of coffee sensory profiles[J]. LWT Food
Science and Technology, 2026,256:119816. DOI:10.1016/j.lwt.2026.119816.（IF7.1）
[2] HAN
L X, CAO L J, LI T, et al. The combined effects of stress and germination on
GABA and flavor related volatile profiles in green coffee beans[J]. Applied
Food Research, 2026, 6:102475. DOI:10.1016/j.afres.2026.102475.（IF5.4）
[3] HE
Z J, CAO L J, ZHAO L F, et al. Effects of the mixed fermentation of apples and
yeast on the sensory evaluation, physicochemical composition and flavor of
coffee beans[J]. Food Bioscience, 2025,68:106337.
DOI:10.1016/j.fbio.2025.106337.（IF4.8）
[4] L F
ZHAO, Y H WANG, D Y WANG, Z J HE, J S GONG, C TAN*. Effects of Different
Probiotics on the Volatile Components of Fermented Coffee Were Analyzed Based
on Headspace-Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry[J].
Foods,2023,12(10),2015. https://doi.org/10.3390/foods12102015.（IF5.1）
[5] 周勇,操粮骏,何泽娟,等.超低温对咖啡豆中非挥发性风味品质及超微结构的影响[J].食品科学技术学报,2025,43(3):89-101.
专利：
申请和参与申请专利共计20项（6项第一申请人），授权发明、实用新型专利1项。以下为部分
一种利用UHPLC-QE-MS指纹图谱鉴定咖啡生豆的方法[P]. 云南省：CN113189222B,2023-04-07.
一种提高咖啡豆绿源酸含量的发酵方法[P]. 云南省：CN115553360A,2023-01-03.
一种发酵富集咖啡豆中γ-氨基丁酸的方法[P]. 云南省：CN113151369A,2021-07-23.
益生菌在制备发酵咖啡中的应用[P]. 云南：CN108308347A,2018-07-24.
蒺藜皂甙在制备复合咖啡中的应用[P]. 云南：CN107149019A,2017-09-12.
一种咖啡类黑精色素的制备方法[P]. 云南：CN105831557A,2016-08-10.
一种咖啡预调鸡尾酒及其制备方法[P]. 云南：CN105779226A,2016-07-20.
一种高GABA速溶咖啡[P]. 云南：CN105767403A,2016-07-20.
邮箱：75853111@qq.com