谭超，男，1985年-，云南石屏，博士，副教授，硕士研究生导师，食品科学技术学院党委委员。兼云南省粮油标准化技术委员会委员。《食品科学技术学报》青年编委，“脱贫攻坚”优秀帮扶人才，云南省科技特派员，怒江州荣誉市民。获2024年云南省科技进步二等奖，2025年云南省科技进步三等奖。

主持和参与17项科研/教改项目：主持11项：省级（省科技厅重大202602AE090002，面上202501AT070151 、2019FB055）、地厅级（省教育厅2015Z100、2019J0120）、校级（校青年2016ZR04，省高校重点实验室YJK〔2014〕16 KF06，校2017年教改2017YAUJY042）和3项横向项目。参与项目6项：国家级（国务院综改办咖啡研究2014NG004）、国家自然科学基金（31260195、31560456、81860608）、地厅级（省教育厅2013Z028）和1项横向项目。累计发表论文57篇，其中第一/通讯作者30篇。参编专著2本。为省食品工业协会参编《云南省食品工业发展报告咖啡篇》等5部。

研究方向：咖啡、茶叶。

教学情况：承担本科生《食品添加剂》C级、《食品包装学》C级；通识课《咖啡密码》；硕士生《科学道德与学术规范》《食品加工新技术》课程教学工作。

代表性论文：

[1]     ZHU L Z, ZHAO L F, HAN L X, et al. In vitro bionic gastrointestinal fermentation of Asian palm civet mediated by Lactobacillus plantarum: Biotransformation of chlorogenic acids and improvement of coffee sensory profiles[J]. LWT Food Science and Technology, 2026,256:119816. DOI:10.1016/j.lwt.2026.119816.（IF7.1）

[2]     HAN L X, CAO L J, LI T, et al. The combined effects of stress and germination on GABA and flavor related volatile profiles in green coffee beans[J]. Applied Food Research, 2026, 6:102475. DOI:10.1016/j.afres.2026.102475.（IF5.4）

[3]     HE Z J, CAO L J, ZHAO L F, et al. Effects of the mixed fermentation of apples and yeast on the sensory evaluation, physicochemical composition and flavor of coffee beans[J]. Food Bioscience, 2025,68:106337. DOI:10.1016/j.fbio.2025.106337.（IF4.8）

[4]     L F ZHAO, Y H WANG, D Y WANG, Z J HE, J S GONG, C TAN*. Effects of Different Probiotics on the Volatile Components of Fermented Coffee Were Analyzed Based on Headspace-Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry[J]. Foods,2023,12(10),2015. https://doi.org/10.3390/foods12102015.（IF5.1）

[5]     周勇,操粮骏,何泽娟,等.超低温对咖啡豆中非挥发性风味品质及超微结构的影响[J].食品科学技术学报,2025,43(3):89-101.

著作/教材：

（1）参编普通高等教育“十三五”规划教材,普通高等教育茶学专业教材《茶叶营养与功能》[M]. 北京:中国轻工业出版社,2017.

（2）参编《食品安全ABC》[M]. 昆明:云南出版集团公司,云南科技出版社,2017.

（3）参编《云南省食品工业发展报告》（2016-2020）,云南省工业和信息化厅食品药品工业处编.

 

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