陶亮，男，山东济南人，博士，副教授，硕士生导师。入选云南省“兴滇英才支持计划”青年人才、云南省科技特派员、中国食品科学技术学会青年工作委员会委员。承担本科生《食品添加剂》、《食品贮藏原理学》、《食品工艺学原理》及硕士研究生《技术与产品研发专题》等课程的教学任务。主要从事云南特色资源健康功效评价及新产品创制研究。近年来主持承担国家自然科学基金、云南省基础研究专项面上项目、云南省农业联合专项（重点和面上）、云南省重大科技专项计划子课题等项目10余项，作为技术骨干参与国家及省部级项目12项。发表论文110余篇，其中以第一或通讯作者在Trends in Food Science & Technology、Chemical Engineering Journal、Food Chemistry、食品科学、中国食品学报等国内外期刊发表论文80篇，SCI/EI收录30余篇；副主编专著1部、参编专著3部；授权国家发明专利18件；获云南省科技进步特等奖及二等奖各1项，中国食品科学技术学会科技进步奖一等奖及自然科学奖二等奖各1项。

1、承担主要科研项目

（1）国家自然科学基金，辣木叶多肽与钙螯合的分子作用及其促钙吸收机理研究（32260590），2023.01-2026.12，33.0万元，在研，主持。

（2）云南省“兴滇英才支持计划”青年人才专项项目（XDYC-QNRC-2023-0414），辣木叶多糖及降解产物调控血糖的作用机制研究，2024.01-2028.12，70.0万元，在研，主持。

（3）云南省农业基础研究联合专项重点项目，辣木叶多糖DMOLP-3基于“肝-肠-菌”轴缓解小鼠酒精性肝损伤及作用机制研究（202501BD070001-011），2025.06-2028.05，50.0万元，在研，主持。

（4）云南省基础研究面上项目，糖基化核桃肽与钙螯合作用及其促钙吸收机制研究（202101AT070215），2021.03-2024.03，10.0万元，结题，主持。

（5）云南省农业基础研究联合专项面上项目，改性核桃分离蛋白提高核桃油乳液稳定性的作用机制研究（202101BD070001-080），2022.01-2024.12，10.0万元，结题，主持。

（6）云南省重大科技专项子课题，三七叶抗疲劳活性成分分析及其作用机制研究（202102AE090027-2-1），2021.01-2023.12，19.0万元，结题，主持。

（7）农业部重点实验室开放课题，云南核桃品质多维度评价分析（S2021KFKT-08），2021.08-2022.08，6.0万元，结题，主持。

（8）云南省教育厅科学研究基金项目，辣木多肽螯合钙的制备及肽-钙螯合机制研究（2019J0118），2019.06-2020.11，2.0万元，结题，主持。

2、代表性论文

[1]Min Yang#, Liang Tao#, Xin-Rui Kang , Zi-Lin Wang, Ling-Yan Su a , Ling-Fei Li, Fan Gu, Cun-Chao Zhao, Jun Sheng*, Yang Tian*. Moringa oleifera Lam. leaves as new raw food material: A review of its nutritional composition, functional properties, and comprehensive application. Trends in Food Science & Technology, 2023, 138(0): 399-416。（IF=15.3, 1区TOP）

[2]Zilin Wang^#, Yifan Zhou^#, Jiahe Dai, Chongying Shi, Yifan Wang, Liang Tao*, Jun Sheng, Yang Tian*. Preparation, Structural Characteristics, and Application of Walnut Isolated Protein-Propylene Glycol Alginate Complex Loaded Chlorogenic Acid Freshness Preservation Film[J]. Chemical Engineering Journal, 2025, 516: 164047. （IF=13.2, 1区TOP）

[3]Yuanli Wang, Liang Tao*, Zilin Wang, Yue Wang, Xinyue Lin, Jiahe Dai, Chongying Shi, Tianyi Dai, Jun Sheng, Yang Tian*. Effect of succinylation-assisted glycosylation on the structural characteristics, emulsifying, and gel properties of walnut glutenin[J]. Food Chemistry, 2024, 446: 138856.（IF=8.5, 1区TOP）

[4]Zilin Wang, Litong Liu, Haifen Jiang, Lingfei Li, Min Yang, Jiahe Dai, Liang Tao*, Jun Sheng, Yang Tian*. Glycated walnut meal peptide?calcium chelates (COS-MMGGED-Ca): Preparation, characterization, and calcium absorption-promoting[J]. Food Chemistry, 2025, 462: 140975.（IF=9.8, 1区TOP）

[5]Zilin Wang^#, Haifen Jiang^#, Jiahe Dai, Yifan Wang, Min Yang, Jun Sheng, Yang Tian*, Liang Tao*. Glycated walnut peptide-calcium chelates: Structural properties, calcium absorption enhancement mechanism, and osteogenic effects[J]. Food Chemistry, 2025, 489: 145039.（IF=9.8, 1区TOP）

[6]Liang Tao?, Zi-Lin Wang?, Min Yang, Xin-Rui Kang, Jia-He Dai, Cun-Chao Zhao, Tian-Yi Dai, Jun Sheng, Yang Tian*. Phenolic compounds from Moringa oleifera Lam.: Extraction, separation and identification, biological activities, and comprehensive applications[J]. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(3): 806-821.（IF=7.4, 1区TOP）

[7]Deying Men, Jiahe Dai, Zhongyuan Lei, Lingyan Tian, Zilin Wang, Jun Sheng, Yang Tian*, Liang Tao*. Preparation, characterization, stability and replenishing calcium ability of Moringa oleifera leaf peptide-calcium chelates[J].Food Research International, 2025, 200: 115439.（IF=8.0, 1区TOP）

[8]Zilin Wang^#, Ying Feng^#, Yang Tian, Min Yang, Yanju He, Yujia He, Yue Wang, Chongying Shi*, Liang Tao*. In vitro antioxidant activity of Moringa oleifera lam. Leaf after Monascus purpureus fermentation and chemical component changes by untargeted metabolomics[J]. LWT-Food Science and Technology, 2024, 208: 116723.（IF=6.0, 1区TOP）

[9]Muguo Tang, Min Yang, Lanke Xu, Yuanli Wang, Liang Tao*, Jiahe Dai, Jun Sheng, Yang Tian*. Covalent interactions between walnut protein isolate and chlorogenic acid impact the formation, structure, functionality and emulsions stability of the isolates[J]. LWT-Food Science and Technology, 2024, 199: 115991.（IF=6.0, 1区TOP）

[10]Min Yang, Liang Tao*, Zilin Wang, Lingfei Li, Cunchao Zhao, Chongying Shi, Jun Sheng, Yang Tian*. Effects of UV/H₂O₂ degradation on Moringa oleifera Lam. leaves polysaccharides: Composition, in vitro fermentation and prebiotic properties on gut microorganisms[J]. Food Chemistry: X, 2024, 22: 101272.（IF=6.5, 1区TOP）

3、代表性专利

（1）陶亮, 黄艾祥, 赵存朝, 田洋. 一种自动化乳扇拉伸成型装置. 中国, 专利号: ZL202110093270.1

（2）陶亮, 黄艾祥, 田洋, 代佳和, 汤木果, 门德盈, 朱婉榕, 王远利. 一种制作拔丝鲜奶的设备. 中国, 专利号: ZL202210363433.8

（3）陶亮, 田洋, 王紫琳, 刘俐彤, 蒋海芬, 代佳和, 王一帆, 顾瑞静. 一种糖基化核桃肽钙螯合物及其制备方法和应用, 中国, 专利号: ZL 202411154303.9

（4）陶亮, 田洋, 代佳和, 蒋海芬, 王紫琳, 顾瑞静, 刘蕾, 张应杰. 一种壳寡糖肽钙螯合物及其制备方法和应用. 中国, 专利号: ZL 202411154295.8

4、主要科技奖励

（1）“重要药食兼用资源精准制造关键技术创新及应用”获云南省科学技术进步奖特等奖。

（2）“高原特色牛肉系列产品关键技术研发与应用”获云南省科学技术进步奖二等奖。

（3）“云南特色植物资源凝乳酶挖掘及作用机制研究”获中国食品科学技术学会自然科学奖二等奖。

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